Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Год: 2003
Автор: Голунова Н.Е.
Жанр: Кулинария
Издательство: ПрофиКС
ISBN: 5-901943-03-1
Язык: Русский
Формат: DOC
Качество: Распознанный текст без ошибок (OCR)
Количество страниц: 408
Описание: Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.